冷藏发酵面包的做法
2024-10-17 06:32:02
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1、食材:高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、盐3g
2、干酵母加进水中,这时先不要搅拌混合。
3、把酵母液之外的所有材料混合。
4、轻轻搅拌酵母液,待酵母溶解后倒进面团里。
5、以切拌的方式混合面团,直到没有粉末残留。
6、将面团揉成表面光滑状。
7、滚圆面团,室温下发酵30-60分钟,夏天30分钟,冬天60分钟。
8、将面团移入盒子里,在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时(直到膨胀成2-2.5倍)。
9、冷藏温度以5-9摄氏度为适温。
10、待面团长大到2倍后,取出面团排气。
11、分割成六等份,滚圆。
12、盖上湿布松弛10分钟。
13、取一小面团按压扁,排出大气泡。
14、把面团四周往上面中间聚陇,收口捏紧。
15、非收口的一面朝上摆入烤盘。35摄氏度发酵50-60分钟,发酵快结束的时候,预热烤箱190摄氏度。
16、筛上面粉,面团表面剪一个切口。
17、面团表面喷水,放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。
18、烤好的面包移到散热网上放凉。
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