灌肠做法
2024-10-17 07:29:10
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1、食材用料:猪肉10斤、辣椒粉100g、白胡椒粉10g、味精25g、花椒粉35g、盐140g、糖75g、料酒90g、鸡蛋2个。
2、十斤肉,在肉店让老板给用机器切成小碎条。
3、把所有调料加入肉中。
4、反复揉抓,使调料覆盖均匀。腌制七八个小时后,倒入少许清水,再次搅拌均匀。
5、肠衣清洗干净,洗去表面的盐粒,清水浸泡半小时,投洗三遍备用。
6、将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上,底下系死结。将肉塞进容器筒里,拧上开始灌肠。
7、灌的时候用力均匀,不要太粗。
8、底下剩一点的时候就停下,装入新肉,避免空气。
9、一节肠灌完后,系好死结。半小时左右后,用麻绳一节一节系好,晾在背光阴凉通风处,快的七天可吃,慢的十天可吃。
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