陕西臊子肉的做法
2024-10-17 07:52:11
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1、五花肉500克,干红辣椒5个,花椒一把,八角3个,桂皮一小段,香叶3个,葱一根,辣椒粉适量,盐适量,岐山醋150克,姜片4片。
2、五花肉肥瘦分开切成薄片。
3、倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热。
4、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦。炒至7分熟放入大料。
5、加入大料和肉拌匀。加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟。
6、肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟。
7、倒入辣椒粉,辣椒粉碾出来的。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合。这时臊子是油肉红亮,一股肉香,醋香涌出 放入盐调味。静止十分钟后出锅。
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