鸡腻子是什么意思
2024-10-17 08:33:36
好评回答
1、腻子指的是膏状、糊状物;鸡腻子就是鸡胸肉末、鸡胸肉泥。
2、鸡腻子主要用在制汤中,利用蛋白与肉糊对汤水中的杂质过滤作用做成澄澈的汤。国外厨师吊汤一般用的是蛋白质,其原理都是相同的,都是利用蛋白质的吸附功能。
3、制汤,即吊汤,在“提清”过程就需要用到鸡腻子,对制出的清汤进一步清化。比如国宴菜“开水白菜”的底汤就是用的吊汤。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:房间有小虫子怎么处理
- 下一篇:身份证号是多少位数
猜你喜欢
-
如何制作好吃的鱼香鸡蛋豆腐
阅读量:10 -
如何制作好吃的葱香焗大虾
阅读量:58 -
白色龙须菜是人造的吗
阅读量:46 -
如何制作豆芽粉条
阅读量:65 -
蜂鸟长什么样
阅读量:84 -
摆供用什么水果
阅读量:82 -
咖喱羊肉的做法
阅读量:67 -
立秋能洗衣服吗
阅读量:8 -
如何制作好吃的豆腐粉条炖草鱼
阅读量:70 -
如何制作好吃的蜜汁煮红薯
阅读量:37
猜你喜欢
-
阅读量:63
-
阅读量:10
-
阅读量:83
-
阅读量:9
-
阅读量:55
-
阅读量:70
-
阅读量:83
-
阅读量:34
-
阅读量:59
-
阅读量:55