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如何鉴别红薯淀粉

2024-10-17 08:44:52

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1、目测 红薯淀粉色泽鲜而白,说明杂质少较纯净,白度越高,品质越好。反之,杂质多,品质差。评判时,取5-10克红薯淀粉在洁净玻璃板上摊开,用另一块厚玻璃将淀粉压碎,并把样品刮成薄薄的一层,观看红薯淀粉的颜色是否洁白、有无光泽,看斑点夹杂物多少,观看时,将样品置于无色透明洁净玻璃板上,下面衬白纸,避开直射光,利用反射光。带色杂质如灰尘、植物叶屑、黑色沙石等清晰可辨。

2、指捻手握 凭借手指感官检测出红薯淀粉水分的大约含量。方法是用手指用力捻捏红薯淀粉,能捻捏成薄片,离桌面20厘米高处把手指上的薄片抖落到桌子上:如果呈散粉状为干燥,含水量在15%以下;如果呈小碎片状,含水量为15%-20%;如果薄片基本不散,含水量在20%以上。用手抓半把红薯淀粉用手紧握,松手能散为红薯淀粉比较干燥,手握成团、松手难散,说明红薯淀粉含水过多。

3、耳听 用手搓捏袋中红薯淀粉,若听到“咔咔”的声音,或直接用手指用力捻捏红薯淀粉,发出“咔咔”的声音是纯红薯淀粉;若在红薯淀粉中掺滑石粉、小麦面粉、玉米面粉就听不见响声,或响声不大。

4、口感 取少量淀粉送入口中,凭口中味蕾、牙齿等感官辨别红薯淀粉是否有异味和有杂质。例如酸味浓,说明红薯淀粉加工采用酸浆工艺时发酵过度,沉淀后未用清水洗涤(洗涤即酸浆上清液去掉后,再加清水搅匀后沉淀),这样的淀粉制粉条筋力稍差;如果红薯淀粉有酸霉味,说明红薯淀粉在干燥前湿度大时存放时间长,发生霉变这种红薯淀粉加工粉条时易断条;如有滑石粉味、麦面味等说明掺有这些物质;用牙齿细嚼时,若有牙碜感说明红薯淀粉中沙含量较多。红薯淀粉无异味,细嚼不牙碜为优质红薯淀粉。

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