卤肉包子馅的做法
2024-10-17 14:58:02
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1、原辅用材:五花肉80g、豆腐干40g、水30g、猪皮冻25g、盐1g、豆瓣酱4g、味精1g、酱油4g、老卤膏1g、回味无穷粉(KA66)1g、变性淀粉3.5g、葱2g、姜2g。
2、调肉馅全过程:300克老卤膏(依照老卤膏:水=1:5)加冷水搅拌均匀,煮沸即成卤汁,把五花肉放进卤汁酱卤20-30分钟,不必很烂,以肉能用筷子放进去就可以。将豆腐干、卤好的五花肉切割成肉粒状预留。依照秘方,放进猪皮冻、豆瓣酱、味精、盐、酱油、老卤膏、回味无穷粉(KA66)等辅材。最终添加变性淀粉和葱姜搅拌均匀就可以。
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