凉菜酱汁的做法大全
2024-10-17 15:14:12
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1、凉皮汁:用料农家陈醋2500克,农家土酱油1千克,清水4千克,辣鲜露240毫升,生抽100毫升,鲜味汁190毫升,盐160克,食神骨味素、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克,拍松的净蒜子500克,鲜泰椒150克,香料(八角、桂皮各10克,香果15克,香叶、草果、小茴香各5克)。制作:所有原料放入锅内,大火烧开,改小火熬至香味浓郁,离火过滤即可。
2、豉香山椒汁:用料蒸鱼豉油250克,野山椒粒(含野山椒的汁水)、辣鲜露各50克,紫林陈醋150克,白糖水(同时蔬汁的做法)、食神骨味素各25克,生抽20克,青、红杭椒圈各40克,纯净水30克,生蒜片15克。制作:将所有原料混合均匀,浸泡20分钟(最好入冰箱冷藏)后才可使用。
3、时蔬汁:用料:橄榄油、辣鲜露各25克,蒸鱼豉油60克,纯净水、紫林陈醋各30克,鲜泰椒粒、白糖水(白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化)各10克,炒香的白芝麻、食神骨味素各2克。制作:所有用料调匀即可。
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