东北锅包肉的做法调汁是什么?

1、制作“锅包肉”所需的材料：新鲜的里脊肉，淀粉，胡萝卜，香菜，葱，姜。调料：料酒，白醋，白糖，盐，植物食用油，胡椒粉。

2、首先将冲超市买来的新鲜里脊肉用清水冲洗干净，然后沥干水份接着用刀把里脊肉切成2.5毫米厚度的薄片，然后将切好的里脊肉放入容器中，加入盐，胡椒粉，料酒，进行腌制（一般情况下腌制15分钟就可以了）。

3、里脊肉在腌制的过程中，我们利用这个时间，另取一个空碗，放入60克土豆淀粉，然后加入适量的清水，用筷子充分的搅拌均匀，放在一旁静置15分钟备用。

4、然后准备一下“锅包肉”的必须要用到的秘制糖醋汁，这也是这道好吃与否的关键一道步骤。首先取一个空碗，放入适量的白砂糖和白醋，充分的将它们搅拌均匀备用。（白砂糖和白醋比例是1比1，大家可以根据肉量的多少进行调制）。

5、所有的准备工作做好以后，我们的里脊肉也就腌制的差不多了，我们将腌好的肉取出，在将肉片表面沾上干的土豆淀粉备用。将泡 好的淀粉上次的水倒掉，只留下底部的淀粉，碗中加入少许植物油，与淀粉搅拌均匀，调成面糊，然后再把肉片放到调好的面糊中，让每个肉片都均匀的沾上面糊。

6、这是在干净的锅中放入油，开火，等油6分热的时候，把肉片放到锅中炸一下，但是在炸的过程中一定要注意用筷子来回翻动一下，防止肉片粘到一起，影响口感。

7、将肉炸制到表面微黄，就可以把肉捞出，准备复炸。然后转大火，油温7层热时，我们重新再次把肉片倒入油锅中进行复炸，炸到肉片边缘出现焦黄状态的时候我们就可以捞出控油备用。

8、锅中留底油，直接加入葱姜丝爆香，香味出来后，加入适量盐，倒入我们调制好的糖醋汁，开大火，将锅中的汤汁熬制粘稠状，紧接着倒入我们炸好的肉片，然后快速翻炒几下，让每片肉上都均匀的裹上一层糖醋汁，最后加入胡萝卜丝与香菜，快速翻炒几下。美味就大功告成。