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酱肉大包子的做法

2024-10-17 16:02:04

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准备的食材:猪肉400g,油,料酒,大葱,姜,黄豆酱,老抽,面粉400g,酵母4g,温水220g。

做法步骤:

1、先来和面,大碗中倒入面粉,在温水中把酵母粉融化,然后把酵母水倒入面粉中,边倒边搅拌,全部搅拌成面絮状之后,再下手揉成一个光滑的面团。

冬季做发酵面食的发面技巧:首先是可以用温水把酵母粉融化,这样是激活酵母活性的重要步骤;再次,可以把揉好的面团放到温水中,适宜的温度也能促进酵母发酵,具体做法是可以烧一点温水,不能烫手哦,把面盆放进去就好了,大概半个小时左右就能发酵好。

2、准备调肉馅。

先把葱和姜切成碎末备用,然后起锅倒油,再把肉馅放进来,炒到肉馅变色,水分变少,油脂都析出的时候,把葱姜末放进来,加入适量料酒,2勺黄豆酱和少量老抽,黄豆酱是比较咸的,所以可以尝尝咸淡,口味不够再调整一下,加黄豆酱或者加盐,但是一定不要太咸了。

肉馅中加入黄豆酱,非常香,而且不需要其他的调料过多来调味了。

3、面团发酵后之后,拿出来放在砧板上,先揉搓排气,再整理成长条状,分割成大小均匀的面剂子,全部擀成圆形面片备用。

4、把肉馅放在包子皮的中间,然后收口。所有的包子都包好之后,放在蒸笼里,二次醒发10分钟左右。这时可以烧水了,等水开之后,直接把蒸笼里包子放进去就好了,大火蒸10分钟就行了,因为肉馅也熟了,不用蒸太久的时间。等关火之后,焖两三分钟再出锅,这样能避免包子遇到冷空气而回缩。

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