老干妈扣肉的做法

1、食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。

2、将扣肉坯改薄成二指厚。

3、再切成半指厚的片状。

4、用温水清洗。

5、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

6、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

7、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

8、干红椒顶刀切碎。

9、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

10、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

11、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

12、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。