小乌龟菠萝包的做法
2024-10-17 17:24:24
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1、食材:高筋面粉480g,奶油奶酪50g,黄油30g,发酵粉5g,盐少许,鸡蛋1个,水190g,以下为菠萝皮材料:黄油50g,鸡蛋50g,焙粉120g,泡打粉1g,豆沙馅160g,白砂糖135g,白砂糖(粘菠萝皮表皮所用)10克。
2、面粉中加入盐,糖,鸡蛋,奶油奶酪,发酵粉。
3、厨师机搅打至面团融合,面团较细腻。
4、加入黄油继续搅打。
5、搅打约十分钟面团出薄膜。
6、加盖保鲜膜常温发酵。
7、面团发酵期间准备菠萝皮,软化的黄油加糖拌匀。
8、黄油加白糖搅打均匀发白,体积稍有膨大。
9、分三次加入鸡蛋,每次都要鸡蛋和黄油完全融合,即搅打时感觉有阻力。
10、加入过筛的焙粉和泡打粉拌匀冰箱冷藏。
11、一个半小时后发酵好的面团基本两倍大。
12、平均分割成41克.6克.13克的面团共8份,静置十分钟。
13、静置面团的时候分割菠萝皮25克,豆沙馅20克。
14、案板上撒少许面粉,放上菠萝皮稍微按扁,面团稍微按扁两者重叠,上面放豆沙馅儿。
15、菠萝皮和面团同步用力包好内馅。
16、菠萝皮上了粘白砂糖,用刮板划出乌龟壳状。
17、6克的面团滚圆做头,13克的面团分成五等份成四只脚和一个尾巴都放到适当位。置,不用盖膜常温放置进行二发约一小时。
18、二发完成后给菠萝乌龟包轻轻的抹上蛋液。
19、烤箱上下火上数第二层180度15分钟左右上色即可。
20、待凉后用巧克力笔画上眼睛嘴巴即可享用美味啦。
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