上海小汤包的做法

1、食材。面粉250克，猪肉200克，猪皮100克，鸡蛋1个，食盐适量，姜适量，料酒25克，生抽10克，淀粉10克，水适量。

2、将猪皮100克清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

3、汤锅里注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干。

4、切成小丁，重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀，盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。

5、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁，倒入带盖盆中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

6、将冻好的皮冻取出倒扣，切成碎末状。

7、将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

8、猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机里，搅打成肉泥。

9、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀

10、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮，包入肉馅，打褶包成小包子。

11、蒸笼的垫子扫油，将包子均匀的摆入蒸笼里，锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。