湖南腊肉怎么腌
2024-10-18 10:31:17
好评回答
1、取皮薄肉嫩、肥瘦适度的鲜肉或冻肉,刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条(如制作无骨腊肉,还要切除骨头)。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
十二生肖买房楼层选择风水
阅读量:76 -
取名字五行缺什么补什么吗
阅读量:84 -
红景天适合什么人群服用
阅读量:73 -
高考学生家里挂啥画
阅读量:76 -
游戏ID昵称
阅读量:59 -
狒字组词
阅读量:61 -
女朋友生日祝福语感动
阅读量:60 -
楚辞诗经中好听的名字
阅读量:41 -
硫磺的功效和作用
阅读量:74 -
2022最霸气的网名高雅不俗
阅读量:27
猜你喜欢
-
阅读量:70
-
阅读量:46
-
阅读量:93
-
阅读量:5
-
阅读量:20
-
阅读量:18
-
阅读量:95
-
阅读量:64
-
阅读量:78
-
阅读量:75