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文昌鸡的家常做法

2024-10-18 16:52:58

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1、选鸡。

选择适合做白切的鸡,这里是有讲究的,品种肯定是选文昌鸡,鸡龄要选一年以内,两斤左右大小的阉鸡,这样的鸡肉才够鲜嫩,皮质才够脆爽。

2、配料。

做海南白切鸡,配料比较简单,主要有盐,鸡精,绍酒,姜汁等。

3、清洗。

讲买好的文昌鸡,清洗干净,去除肺喉等内脏杂物,鸡油保留备用。

4、腌制。

将适量的盐、鸡精、绍酒、姜汁均匀的涂抹在鸡的外表和内部。腌制时间30分钟左右为宜。

5、浸煮。

用香叶、香茅、芫荽(香菜)放入锅中,与大约半锅清水一起煮开,然后转小火20分钟。

6、泡鸡。

将洗净的鸡放入锅中浸泡20分钟,记住,浸泡的时候,要让鸡充分浸泡均匀,这样能做到里外生熟度相同。

7、过冷水。

将锅中煮好的鸡捞起来后,马上放入实现准备好对我冷水盆中浸泡,然后捞出,这样是为了让鸡快速冷却,这样鸡皮才会脆爽。

8、制作蘸料。

将鸡油放入锅中,炸出鸡油,捞出放入碗碟中。然后将生姜、葱白切成碎末,放入油碟中,然后依次放入盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油,芫荽梗等,搅拌均匀,蘸料就制作完成了。

9、切鸡摆盘。

将文昌鸡切成块状摆入盘中,就可以上菜啦。

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