挤鱼丸的方法和技巧

1、先将左手掌心用冷水蘸湿，然后抓取适量鱼蓉放在左手掌心里。

2、左手的大拇指不要动，其余的四指向掌心处弯曲，弯曲到与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触为止。

3、将左手竖立，四指一起用力朝掌心的方向挤一下，左手的虎口处就会冒出一个鱼丸生坯。

此时的鱼丸生坯表面还是比较粗糙的，如果你不太在意这一点就可以下锅了，如果你希望鱼丸的表面比较光滑，则进行下面的步骤。

4、将粗糙的鱼丸生坯重新放入左手掌心，按步骤3的方法再挤一次，这样就会形成一个表面光滑的鱼丸生坯了。

5、将汤匙放在冷水里蘸一下，贴着虎口处把鱼丸取下放在锅里即可。