热锅冷油里的热锅是要烧到锅冒烟吗

1、菜下锅前,先将锅在灶上空烧,烧到锅表面开始冒烟,再倒入冷油润锅,接着迅速下菜,大火猛炒,这样也不会粘锅。

2、热锅凉油，其实就是热脏冷缩的原理。当锅被烧热后，它会膨胀出很多细小的孔。当把凉油加入后，这些油分子会快速进入小孔内，就等于给锅加了一层油膜。当炒菜的时候，食材不会直接接触锅底，自然也就不会发生粘锅现象了。