什么是老火汤和生滚汤
2024-10-19 15:54:14
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1、老火汤是经长时间熬制而成的,通常需要用到3到4小时。煲制老火汤时,除要了解食物的质地,还要控制火候,将火候控制得宜,才能做出好喝的老火汤。
2、而生滚汤是十几二分钟将材料煮熟而成的汤。
3、无论用哪种材料煲汤,本身有异味,有血水的,最好以姜片及滚水煮一会,称为“飞水”。
4、煲老火汤时先用猛火把材料滚一会,持在轻微沸腾的状态,不要静止,但也不可大滚。
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