怎么摊鸡蛋皮又薄又软

1、首先需要的食材有鸡蛋两个，生粉四分之一汤勺，冷清水一汤勺，食用油少许，把两颗鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液打散搅拌均匀。

2、取一小碗，放入1/4汤勺的生粉，然后再加入一汤勺的冷清水混合搅拌成湿淀粉水，将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中，用筷子将蛋液与淀粉水充分的搅均匀。

3、 炒锅放在火上，大火烧热锅，用筷子夹一块生姜在锅底上擦一遍，干净无水的一个小碗倒入适量的食用油，用厨房用纸均取适量的食用油，在锅底均匀地涂抹一层倒入适量的调好的鸡蛋液，左手握住锅饼略微抬起锅底。

4、顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。

5、表面的蛋液凝固了，之后看到蛋皮的边缘上上翘起，用手轻轻的将蛋皮掀开板面，在小微的加热几秒钟，一张蛋皮就摊好了。