地锅菜的制作要领

1、首先准备材料：鸡肉块1000克、姜片50克、干红辣椒段20克、地锅酒200克、地锅油250克、千张100克、大蒜50克、李锦记香辣酱20克、地锅红烧酱油40克、香料粉5克、鸡精15克、味精10克、八角5克、地锅酱20克、白胡椒粉3克、花椒粉2克、高汤1000克。

2、倒入油滑下锅，倒入姜片、大蒜炸香。

3、倒入鸡肉炒到皮收缩发紧。

4、放入干辣椒、八角、地锅万能酱、李锦记香辣酱、地锅万能粉、花椒粉炒匀。

5、倒入地锅红烧酱上色、地锅万能酱酒炒匀。

6、倒入高汤。用大火烧开，烧制5分钟，再加盖焖15分钟。加入味精、鸡粉、鲜香菇、黑椒粉。

7、再放入面饼大火烧2分钟，后面放上香菜、千张、豆腐，笋、玉米等，转小火煮制8分钟即可。