勾芡最常用的几种淀粉
2024-10-19 16:37:41
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1、勾芡主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。
2、勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,将自己的吸水、粘附及光滑润洁等特性,得到充分的运用。尤其在菜肴接近成熟时,将调好的勾芡水淋入锅内,会使菜变得粘稠,增加汤汁对食物的附着力,从而使菜肴中汤汁的浓度增加,改善菜肴的色泽和味道,所以这样看来勾芡还是非常关键的。比较细腻的淀粉,勾芡后粘性是比较强的,而且它的稳定性也比较强一些,做出来的食物颜色好看还入味。
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