香椿三鲜面的家常做法

1、炸几棵香椿：香椿洗净后，沥干水份，油温烧至六成热（用筷子试一下周边泛花），将香椿下油锅炸至酥脆。只需要几秒钟。切成小段，用来做脆哨子。

2、腌香椿：择出香椿的细芽，洗净沥尽水份，用适量盐腌渍入味，用来做面码。

3、做炸酱：从炸香椿的食油中舀出两汤匙，放入另一个锅中，加入猪肉馅炒香到变色，加入葱花和花椒粉调出香味。再倒入稀黄酱炒香。加入四汤匙清水，用小火慢煨，待水份蒸发后就很香了。

4、摊香椿鸡蛋：将鸡蛋去壳，将蛋液搅打均匀，加入适量食盐，取炸香椿的食油两汤匙放入锅中，将蛋液倒入锅中，待蛋液在锅边半凝固时掺入切碎的香椿。一面成熟后翻另一面。两面煎熟后，用锅铲切成小块备用。

5、将面条盛入盘中，放入香椿摊鸡蛋、炸香椿碎、腌香椿，再舀上两匙炸酱，跟面条拌一下，敞怀开吃。