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自制剁椒酱的家常做法

2024-10-19 18:09:39

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1、材料:红辣椒8斤、蒜2斤、盐适量。

2、做法:

(1)红辣椒用流动的水冲洗干净,再放在洗菜篮中沥干水分,切之前建议用厨房用纸再将每个红辣椒擦一次,保证每个红辣椒都是干净无水的;

(2)蒜去掉外层表皮,同样用清水冲洗干净沥干水分;

(3)将洗净并擦干水分的红辣椒切碎,准备好的辣椒需要加盐腌制,切的过程中建议不要太碎,太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁,吃起来没有颗粒,影响口感。红辣椒切之前去掉蒂部分;

(4)同样将处理干净的蒜剁碎,蒜与红辣椒量我是按1:4的比例调配的,即1斤蒜配4斤红辣椒,蒜的量足,腌制好的剁椒酱更香,也不容易坏;

(5)将剁好的红辣椒和蒜末放入一个无水无油的干净盆中加入适量的盐,盐的量比平时炒菜的量多20%左右,然后用干净的筷子或勺子翻拌均匀;

(6)用勺子将剁椒酱装玻璃瓶中,盖上盖子密封好,想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来。玻璃瓶使用之前用开水进行高温消毒并沥干水分后方可使用。密封时建议在盖子与瓶子之前盖一层保鲜膜或保鲜袋,密封性更佳。

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