夹心鱼丸的家常做法

1、草鱼洗净，去鳞、去内脏，洗净脊背处积血（可以用其他鱼代替，比如黑鱼、黄花鱼、鲅鱼等）。

2、切掉鱼头。

3、左手按住鱼身，右手握刀，自鱼中间大骨偏上位置片下。

4、另一片同样操作，留中间骨头。

5、用刀将鱼腹部鱼刺片下来。

6、斜着下刀，将鱼肉片下，不要鱼皮。

7、将鱼肉用料理机搅碎。

8、用刀慢慢剁细（可以省略图7步骤，直接手工剁，可以将小细刺剁断）。

9、姜切片加花椒适量，用温热水泡出味儿，晾凉。

10、将剁好的鱼茸放入盆内，加入花雕酒20克，盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，顺着一个方向搅匀。

11、分次少量加入花椒水，每次都等全部搅拌出粘性，水和肉混合均匀再放。

12、顺着一个方向搅打上劲。

13、取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水。

14、将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中（至此，鱼肉部分就完成了，如果想要直接吃鱼肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形）。

15、将猪肉馅剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，顺着一个方向搅打上劲。

16、分次少量按照一个方向搅打入花椒水。

17、加入少许老抽上色（主要是为了明显区别于鱼丸的颜色，对比更明显）。

18、搅拌均匀的猪肉馅心。

19、先取鱼肉馅，用虎口处捏成鱼丸形。

20、用勺子挖少许猪肉馅，填入鱼丸中。

21、再次用虎口处整形，将其包住，用勺子挖下。

22、锅子烧开水，将鱼丸放入，煮3-5分钟，捞出即可（煮制时间根据个头而定，如果没有经验可以舀一个，切开看看，心颜色变白即可）。