卤猪头肉的家常做法
2024-10-19 19:13:55
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1、用料:猪头二十斤、冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱、干辣椒、卤料包。
2、先把生姜切片,大葱切段,洋葱切丝。把猪头上的毛都烧一下,这样可以去除猪毛去腥烧的时候更容易入味。再把两个猪耳朵割下来,猪舌头割下来,然后从中间给它切开。
3、然后清洗干净,再把处理干净的猪头放入锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,然后捞出清洗干净,猪舌头一层皮给它剥掉。
4、把红曲米放入调料包里面,把红曲米放入锅中,烧五分钟,然后捞出。再在锅里放两根筷子下去,防止等会卤猪头的时候沾锅底,再把猪头放下把筷子压下去,把猪舌头和猪耳朵也放进去。
5、然后盖上锅盖大火烧开。锅中倒油,放入大葱段、一小半生姜、洋葱,小火把葱油熬香,葱香味完全出来就可以了,然后把葱香油连同熬下来的洋葱和大葱一起放进去,然后盖上盖子继续烧。
6、热锅倒油,然后再放入冰糖,用中小火把冰糖熬化,熬到像这样起泡沫就可以关火了,然后倒入少许开水继续熬。然后把熬好的糖色倒入锅中。
7、锅中放入食盐,盐量要多一点,生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、卤料包,勺子压一下把它完全浸入汤里面,最后放入姜片干辣椒,盖上锅盖,大火烧开中小火慢炖五十分钟,再关火焖一个小时,即可。
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