粉蒸牛肉的家常做法
2024-10-19 20:11:55
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1、主料:黄牛肉、醪糟汁、酱油二米粉、姜未(大米粉、糯米粉)。
2、调料:郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉、蒜泥、香菜、生菜油、葱花。
3、将牛肉去筋,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内,放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口。
4、上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
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