自酿米酒长白毛的原因及怎么处理
2024-10-20 01:19:11
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1、引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛,只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的整个过程中,尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。要知道,氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸,这就是米酒会变酸的原因了。
2、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;设法把发酵温度降低到正常的范围内。已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下,就可以让白毛消失不见。
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