和面用冷水还是热水取决于用途
2024-10-20 01:33:49
好评回答
1、冷水和面
用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。
由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
和冷水面的时候,为了提高面团的筋度,很多情况下都要选用高筋面粉,还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量,有时还要加入适量食盐促进面筋形成。
2、温水和面
和发面的时候最好是使用温水和面,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面,吃起来比较柔软。
3、热水和面
热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物,都是使用烫面的。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:南方最冷的时候是什么时候
- 下一篇:2022年好听的陆姓男孩名字
猜你喜欢
-
拴能组什么词语
阅读量:21 -
希能组什么词语
阅读量:54 -
提车应该注意哪些细节
阅读量:7 -
猪肉要炒几分钟能熟
阅读量:84 -
绣球花什么时候修剪
阅读量:76 -
珊瑚樱怎样修剪什么时候修剪
阅读量:8 -
看房子要注意哪些细节
阅读量:32 -
茶花什么时候修剪最好
阅读量:37 -
贡菜炒几分钟能熟
阅读量:42 -
山药片炒多久几分钟能熟
阅读量:38
猜你喜欢
-
阅读量:28
-
阅读量:39
-
阅读量:26
-
阅读量:78
-
阅读量:92
-
阅读量:22
-
阅读量:69
-
阅读量:58
-
阅读量:36
-
阅读量:58