青菜怎么炒比肉还香

1、白灼

先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐，把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里(一次四两左右为宜，看水量而定)，盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油，按喜好炒香调料(如葱姜蒜等)，加入两勺水，再加鲜味酱油或豉油两勺，马上淋在蔬菜上即可。

或者可以用冷调法，加酱油或盐，加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。

特点：简便快速，菜色鲜亮，脆嫩爽口，不会让菜变得难嚼。

2、炒食

锅中放2匙油，加花椒或大茴香，会炒出荤菜的香气，让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味。

香辛料下锅用中小火，稍微煸一分钟，让香气溶入油中。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两三分钟，快熟时加入盐，如果喜欢的话，起锅时关火，立刻加一小勺生抽酱油翻匀，可以起到勾边提香的效果。

特点：菜叶坚挺，生青碧绿，肉香阵阵。

3、煮食

先烧半锅水(鸡汤、肉汤最为理想。水不要太多，蔬菜能没入就好)，加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特别容易煮的青菜，比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟，最后关火调味，按口味加入盐和鸡精即可。

特点：有上汤蔬菜的感觉，柔软可口。特别是炒容易老的蔬菜，用这种烹调方法特别好。