面团发酵过度有酸味怎么补救最科学
2024-10-20 03:23:31
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1、掺面粉即可。对酵母菌在无氧环境下产生酒精,适量加一点食用碱或小苏打液,能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团,补救的方法:发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看,看发酵好了没,不要让发酵过度。加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。
2、还可以融入点,酵头,黄油,做老式面包食用。如果只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。如果酸味过大,可以加粉和少量碱,揉透,做成馒头。
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