糖的烹调作用与用法

1、糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

2、白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩，结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。其外观干燥松散、洁白、有光泽。通常被作为烹制菜肴时的佐料，或饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。

3、绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻、结晶颗粒细小。白砂糖在生产过程中喷入了25%的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。其外观晶粒细小、均匀，颜色洁白比白砂糖更容易溶于水。白砂糖适用于一般饮品，点心及其他糖制食品。作为伴凉菜时用的调味料，也可用来蘸食黏米制作的食品。

4、红糖：也叫赤砂糖，是甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。红糖中几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。其外观呈晶粒状或粉末状，干燥松散。颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等。红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食或者甜品。

5、冰糖：是用白砂糖溶化成的液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40度左右的条件下自然结晶而成。其外观呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽。冰糖有滋阴生津，润肺止咳的功效，可以用来烹制滋补类的食品。