为什么芝士会拉丝?
2024-10-20 04:52:37
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1、芝士为什么会拉丝。芝士会拉丝是因为它的内部分子结构十分独特,酪蛋白之间的结构足够紧密使得它的固体形态保持的很好,但是加热之后,又会变的较为松散。芝士中含有着丰富的蛋白质,主要成分是酪蛋白,而且酪蛋白的存在是一丝丝的。
2、芝士拉丝的条件。芝士酸度要求:芝士的内部酸度要大于5,这个问题很好解决,因为在奶酪制作的时候已经解决。温度要求:芝士中酪蛋白的结构性骨架在60到70摄氏度的时候最为松散,所以芝士得趁热吃才能出现拉丝的情况。
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