肉桂卷的家常做法

1、基础面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克。

2、馅料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克。

3、刷液：蛋白适量、蜂蜜适量。

4、基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机；

5、选择和面程度开始揉面；

6、揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑；

7、加入切碎的软化黄油；

8、再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑；

9、取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可；

10、将面团取出滚圆；

11、收口向下放入大盆中，包上保鲜膜；

12、送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出；

13、将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟；

14、将面团擀开成1cm厚的面皮；

15、肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合；

16、面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上；

17、从底部卷起，收口朝下；

18、用快刀分切成7等份；

19、天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中；

20、送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵；

21、发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液；

22、烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟；

23、最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可。