炒花生米怎么炒才脆香
2024-10-20 14:56:03
1、花生米尽量选用大小差不多的,挑出过小的或者坏的花生米,用清水冲洗干净,然后用凉水浸泡5分钟左右。
2、用水浸泡过的花生米不宜糊锅而且特别香脆,不宜返潮!这是因为干的花生米中的油分含量高,水的含量极少,油含量高吸热就会特别快,容易造成糊锅,而水泡过的花生米吸收了一定的水分,就不会因为油温迅速升高而导致糊锅了。当然浸泡时间也不宜过久,不然反而会弄巧成拙,吸入过多水分的花生米反而更加潮软不脆了。
3、浸泡过的花生米用漏勺控水捞出,再用厨房纸吸干表面的水分,防止炒的时候溅油。然后冷锅不用加热,倒入冷油,不要着急开火,将花生米倒入后再开火,中小火不停地翻炒,让花生米受热均匀,连续翻炒大约3分钟左右,看到花生米表皮由深红色变成淡红色之后即可关火,然后加入适量的白酒翻拌均匀,加酒炒出的花生米会有一种独特的香味,而且放上7天一个周依旧嘎嘎脆不会返潮!
4、关火后,这个时候的油温还是很高的,花生米还会继续受热变熟,待油温渐渐变低,花生米的表皮又变成了深红色,这时花生米就熟了,千万不要一直开火炒,有的人一直开火炒熟后再关火,这样高油温会持续加热花生米,从而导致花生米糊锅。
5、炒熟的花生米装盘以后,等晾至稍有余温时,根据自己的口味倒入适量的盐或者白糖,不要趁热加盐或糖,稍有余温时加入,可以使盐和糖处于半融化的状态,既调了味道,又特别漂亮好看,花生米热的时候吃还会有点软,等完全放凉后再吃,就会喷香嘎嘎脆了!
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