红绿水晶饺的做法
2024-10-21 00:34:03
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1、西红柿洗净,用开水烫一下,去皮,切成小块。打一个大点的鸡蛋倒入少许水,搅散。
2、锅里倒适量花生油,然后倒入鸡蛋,迅速翻炒几下,倒到碗里。再添少许油,将西红柿倒入,调小火,加入一勺白糖,不断翻炒至汤汁浓稠,加少许盐和黑胡椒粉,倒入炒好的鸡蛋拌匀,关火。西红柿鸡蛋晾到室温,放入冰箱冷冻室冷冻两到三小时。
3、澄粉200g和玉米淀粉50g倒入盆中,加2g盐搅匀,缓缓倒入100度开水并用筷子不断搅拌,然后晾至不烫手揉成面团醒一会儿。
4、玉米叶反复冲洗干净,剪成小块,备用。(玉米叶用来垫饺子,防止饺子皮粘在锅上,可以用胡萝卜片等代替)
5、马齿笕洗净,焯水30秒,取出后浸在冰水里。然后沥干水分,切碎,放在盆里,再加入葱花,切碎的猪头肉(没有猪头肉用普通的五花肉也可),再倒适量花生油,滴点香油,加入盐、五香粉、鸡精搅拌均匀。
6、将醒好的面团取出,再揉几下,然后切成剂子,擀成皮,先包马齿笕馅的,包完之后从冰箱取出西红柿馅,这时的西红柿馅冻成冰沙的感觉,特别好包。
7、蒸锅里添少量水,将包好的饺子垫上玉米叶,放入锅中,大火蒸。因为馅都是熟的,开锅后蒸五分钟即可。若用了生肉,则蒸8到10分钟。
8、关火后三分钟打开锅盖,取出装盘。
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