发面不吸汤汁的方法
2024-10-21 04:21:56
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1、想让发面不吸汤汁很难避免,你可以一边包,一边蒸,不要停留太长时间,或者是在发面的时候不要让面团发的太厉害,处于半发面状态即可,不过半发面做出来的包子口感不是很好。
2、汤汁不宜太稀,尽量粘稠一点,如果不合适,可以适当的添加点调料或者是五花肉,直到粘稠有弹性的时候停止,这样的话就不容易让面吸汤汁了,并且口感不会柴,也没有多余的汤包着面。如果是全发面的话,将面皮冷藏后再包,面皮变硬后,就不会吸汤汁了。
3、面不用发的那么大,一般用半发面比较好,如果想用全发面的话,可以在包馅的时候,在发面皮的上面再放上一层薄薄的饺子皮再包,另外,汤包一定要蒸好就吃,不能放太久,在包好的时候就下锅进行蒸煮,切勿保存太长时间。
4、一般汤汁都是在蒸煮的过程中形成液态状,如果汤包口没有收住,那么在蒸煮的时候就会流出来。在发面汤包制作时,汤包的皮子不能太薄,也不能太厚,薄厚均匀才可以,如果非常薄的话,可能会遭到破坏,导致汤汁外流。
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