卤鸡胗的家常做法
2024-10-21 07:03:22
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1、原料:鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量。
2、制作方法:
(1)把鸡胗清洗下,首先把鸡胗上面的皮去掉,鸡胗表面的粘液也顺便清洗下,再把鸡胗表面的鸡油,杂质都去除了,洗鸡胗一定要仔细检查一遍。
(2)把清洗好的鸡胗控干净水,加入适量的米酒,把鸡胗抓洗下,这样能更好的去除鸡胗的腥味,然后加入清水清洗,按照这个方法反复的清洗3遍。
(3)洗干净后加碱面再抓洗一遍,这样做能去除鸡胗表面的一些粘液,去除鸡胗的腥味,然后加水清洗干净备用。
(4)锅上火加入清水,下入鸡胗汆水,水开后煮1分钟,然后捞出来控净水,并用冷水冲洗干净。把香料加入干净的锅内,清洗好的鸡胗也放进去,加入适量的清水,水刚刚淹没鸡胗即可。
(5)下面开始调味:加入酱油调一下颜色,生抽50克、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克,烧开后调小火,小火卤制25分钟之后关火浸泡 。
(6)自然晾凉之后把鸡胗拣出来,然后用刀切成片,线椒切成片,小米椒也切成片 ,去除下辣椒籽,大蒜拍破,姜拍破,放进蒜臼内捣成泥。
(7)捣好的蒜泥放进蒜臼内加入,盐,鸡粉,一品鲜酱油,陈醋,辣椒油,花椒油,香油,把以上味汁搅拌均匀,倒入鸡胗内拌匀即可装盘。
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