可颂的家常做法
2024-10-21 07:35:56
1、食材:面包粉140克、低粉60克、白糖20克、盐3克、奶粉12克、酵母4克、鸡蛋50克、牛奶90克、黄油20克、裹入用黄油120克。
2、除了黄油外的所有材料,全部放进面包机内桶,开启和面程序,设置时间15分钟,面团可以拉出厚膜,但容易破,达到初步扩展阶段。再放入室温软化好的20克黄油,开启和面程序,设置时间20分钟。
3、面团达到完全扩展状态,可以拉出手套膜。
4、拍成厚片,用保鲜膜包起来放冰箱急冻15分钟,急冻是为了让面团和黄油的硬度统一,不然待会擀的时候会分层,也容易擀破。
5、等待面团的时候,开始处理黄油,刚从冷藏室里拿出来的黄油非常硬,但不要担心,案板上撒点粉,黄油上也撒一些,用擀面杖开始敲打黄油,一会就会变得非常软,就可以擀到需要的大小了。一定要多撒粉,不然黄油就会在敲打的时候粘到案板上。
6、冻好的面团拿出来,擀成黄油块大小的两倍大,把黄油片包在里面,四周捏紧,紧紧包住黄油。
7、擀开成长方形,在1/8处折上去,另一头也折上去,这样折边缘会比较整齐,再对折,就完成了一次四折。
8、再次擀开成长方形,两头都从1/3处折上去,完成一次三折。如果面团变软,就再次拍扁送进冰箱急冻10分钟。
9、再次拿出来擀开后进行一次三折,再次擀开成长方形。
10、用锋利的刀子切去四个边,根据面片的宽度,切成底边8CM的等腰三角形。
11、底边中间切卡大约1cm,切开的两个角向上折,然后再向上卷起来,收口压在下面,避免发酵的时候散开变形。
12、全部做好,在温暖湿润的地方发酵至两倍大,表面刷上蛋液,避开切口。
13、烤箱预热180度,中层烤15分钟即可。
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