蛋黄月饼的家常做法

1、食材：低筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油60克、枧水2克、红豆沙馅适量、咸蛋黄适量。

2、把转化糖浆和玉米油拌匀,加入2克枧水再充分拌匀。

3、筛入低筋面粉,用硅胶铲拌匀,抓成面团,静置约2-3小时。

4、面团静置的时间,开始做馅,把咸蛋黄用植物油泡一夜,喷上白酒烤5分钟拿出。

5、用豆沙馅包住蛋黄,收紧口,团成圆球,成豆沙蛋黄馅。

6、把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。

7、拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。

8、把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼。

9、喷上水烤箱200度烤5分钟定型， 拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。

10、再入烤箱，改成175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油即可。