饺子肉馅怎么做嫩

1、用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）、圆白菜、胡萝卜碎、大葱、姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油、半虾皮、花椒水（各适量）。

2、首先先把大葱洗干净，用刀切成碎状，尽量切碎一点。

3、在猪肉馅放入姜粒、花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用（要肉嫩这一步很重要）。

4、把圆白菜放入锅中，焯水1分钟，然后捞出切碎。

5、把大葱碎、胡萝卜碎、圆白菜碎、虾皮、盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水分）。

6、菜和肉馅用手抓揉均匀即可（多抓揉几下让肉菜均匀结合成黏稠）。