牛肉饺子馅怎么调
2024-10-21 12:02:01
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1、食材:牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖。
2、面粉中倒入40度左右的温水,用筷子搅拌成棉絮状,揉成一个硬度适中的面团。将面团密封,醒面至少20分钟,中间再将面团揉两次,把面团揉至表面光滑。
3、将姜片、大葱、花椒放在碗中,加入开水,浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水,待会冷凉用来拌馅。
4、将牛肉洗净,切成小块,放在料理机中,绞成细腻的肉糜。
5、将牛肉倒入盆中,少量多次地倒入第二步中的葱姜水,用筷子沿着一个方向不停地搅拌。我这里大概搅拌了10分钟,将近500克的牛肉,用了200毫升的葱姜水,最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜。这一步非常关键,这样做出的牛肉馅,鲜嫩多汁,不会柴。
6、牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉,再沿着一个方向将其充分拌匀。
7、芹菜清理干净,开水下锅,大火焯水1分钟,然后用凉水淘凉,再沥干水分。
8、将芹菜切成小段,放在料理机中,绞碎。
9、绞好的芹菜碎中会有很多水分,可以把多余的水分挤一挤,注意不要挤得太干了,留些水分在里面馅料会多一些汁水。然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味。
10、再次沿着一个方向,将芹菜和牛肉充分搅拌在一起,这样芹菜牛肉馅就调好了。
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