煮白肉时料酒什么时候放
2024-10-21 14:58:35
好评回答
1、急火快炒的菜肴
烹调中最合理的用料酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。
2、清蒸鱼等菜肴
由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加料酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。
3、新鲜度较差的鱼、肉
由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发掉。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
且行且珍惜的句子
阅读量:92 -
生活工作感悟分享的话
阅读量:46 -
好听的微信昵称古风
阅读量:71 -
简短微信昵称
阅读量:29 -
简短好听的昵称女生
阅读量:7 -
生活工作压力大的说说
阅读量:68 -
清新昵称简短好听
阅读量:48 -
时间飞逝文案短句干净
阅读量:53 -
钓鱼经典句子说说心情
阅读量:63 -
晚霞文案短句干净治愈
阅读量:74