立春炒合菜怎么做

1、食材：粉条200g，猪瘦肉200g，绿豆芽100g，韭菜100g，小菠菜100g，鸡蛋2个，葱蒜适量，干红辣椒30g，食用油一勺，食盐6g，十三香一勺，花椒粉一勺，生抽一勺，老抽一勺。

2、取适量的粉条，提前在开水锅里煮软（因为我们当地的这种土豆粉条比较耐煮，所以需要提前煮软）。

3、粉条煮好后，捞出用凉水冲一下，可以用剪刀把粉条稍微剪短一些，再放到盘子里，放入适量的生抽、老抽和少量的食用油，搅拌均匀备用（这样可以很好的提前给粉条上色，等炒的时候就省事了，加入油之后，在炒的时候就不容易粘连了）。

4、取适量新鲜的绿豆芽，冲洗干净后沥干水分，一小把韭菜摘干净，淘洗干净后切成中小段。准备几颗新鲜的小菠菜，淘洗干净后，不用切。取一小块纯瘦肉，冲洗干净后，先切成薄片，再切成细条。

5、把切好的肉丝放到盘子里，放入适量的生抽、老抽、十三香、食盐、食用油，抓拌均匀备用。葱切小段、大蒜切片、干红辣椒也切成小段，所有的食材就都准备好了。

6、在小锅里，水开后，放入菠菜，稍微焯一下水来去除菠菜中的草酸，把菠菜焯至断生后，沥水捞出备用。

7、锅中油热后，倒入搅散的蛋液，炒至蛋液基本凝固，盛出备用。平底锅中再多倒一些食用油，油温5成热，倒入腌好的肉丝，快速地翻炒至肉丝变色，盛出备用。

8、余油里，放入切好的葱蒜和干红辣椒段，炒出香味后，先放入沥干水分的绿豆芽。放入适量的生抽、老抽、食盐、十三香、花椒粉，翻炒均匀。

9、炒至绿豆芽断生后，放入炒好的肉丝和鸡蛋，再放入焯了水的菠菜，最后放入切好的韭菜段，充分地翻炒均匀，即可关火出锅。