咸鱼用什么鱼腌制最好
2024-10-22 04:09:34
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1、最常见的是鲅鱼,用鲅鱼腌制咸鱼的最多了,刺少,肉多,口感也好。
2、还有鳝鱼,小偏口,老板鱼等也可以做。
3、将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿、双口土瓷缸最佳。
4、进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
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