做面包一定要出手套膜吗
2024-10-22 04:56:00
好评回答
1、做面包一定要出手套膜的,没有薄膜的话,那就是不是面包,是烤馒头。
2、其实按照物理和化学的解释来说,出膜是为了让面包中黏性最高的部分(就是面筋的部分)揉出来,具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳,才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大,体积变到2倍以上。如果不出膜,黏性没达到,就很难包裹住而二氧化碳,也就体积难以膨胀,就会做出一团死面,就成了馒头了。
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