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新鲜竹笋怎么切不会碎

2024-10-22 05:35:07

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1、买回来新鲜的竹笋以后,先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴;竹笋切成两半后从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部、右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、竹笋从泥土里钻出来的,未经去味处理的竹笋都会带有一股苦涩味。很多人做的竹笋菜肴失败了,就是因为未做去苦味处理或去味不彻底;而且,竹笋有甜竹笋和苦竹笋之分,苦笋味则更苦。

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