切鱼片技巧
2024-10-22 05:44:13
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1、要选新鲜的鱼,否则鱼肉质松弛、易断。
2、鱼宰杀洗净,切下鱼头,沿脊椎平刀顺长一剖两片,去掉全部鱼骨,鱼皮。
3、鱼肉横放案板上,皮朝下,斜刀自上而下切片。
4、平稳持刀,用力均匀,刀要随时擦干,案板清洁。
5、切好的鱼片上浆挂糊,等下锅。
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