自制珍珠奶茶的技巧
2024-10-22 05:57:33
1、首先30g黑糖块用温水化开,不用黑糖块的,用黑糖粉也可以的,用温水更好化开;黑糖水放入煮沸,一煮沸就关火;如果是电磁炉关火还要移走。
2、迅速倒入100g木薯粉,边搅拌;趁热搅拌均匀,主要就是这时候木薯粉有黏性,粘的才能成功。如果不粘可能会搓不成面团;湿了加粉。
3、5揉成光滑面团;如果揉不成的,做珍珠奶茶做成非牛顿流体了,怎么都搓不了圆的,没关系,就是水不够热,木薯粉没有黏性,一个技巧就是留一部分再回锅里热。一部分就好,一部分加热后再搅拌在一起即可。
4、6戳成长条切成等份小剂子;小剂子再揉成小长条;搓成长细条是为了更小,珍珠奶茶的珍珠就是要小小的,太大容易煮不熟,而且口感不好;长细条切成小丁丁,小颗粒表面撒木薯粉;
5、手洗净,戳成圆球。技巧:手掌戳;表面撒木薯粉,防止粘一起。
6、多做的珍珠放冰箱速冻包存,下次要在煮,注意要表面要撒粉,不要粘在一起,最好平铺,可以借助保鲜盒。千万不要一团扔在那里。
7、锅中多放些水,水尽量多,珍珠木薯粉做的,水太少,容易粘稠,会导致煮不熟;
8、煮开后放入适量的木薯球,中火煮15分钟,刚下锅别动,稍微凝固,其间可以多搅拌,煮的时间取决于木薯球的大小和多少。
9、珍珠奶茶的珍珠煮好捞起,准备凉水过一下冷水,有冰水最好;如果珍珠多,分批过水,不然水一下子就热了。
10、捞起,放入另外一点可以喝的凉水里备用,加入蜂蜜,这次水与珍珠持平就好,防止珍珠粘在一起;
11、珍珠奶茶的珍珠就做好了,下面制作珍珠奶茶的奶茶,煮奶茶最好是红茶,可以买来的红茶包,也可以是直接红茶用纱布包起来,也没有就用茶直接煮,煮好过滤茶;红茶与牛奶比例为3:1,根据个人口,加入炼乳、蜂蜜、糖。
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