烤箱烤叉烧小技巧
2024-10-22 06:55:37
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1、挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美;
2、先大火热锅两面煎腌好的肉,可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层,封住里面没有熟的肉的肉汁,然后再转小火慢煎,这样弄出来的叉烧里面很鲜,而且软,不会太干硬的。
3、用刀背拍松,利于入味;但糖和生粉绝不能多下。
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