做酸菜有什么技巧
2024-10-22 07:17:08
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1、晾晒,在制作酸菜之前,摘去其中的黄叶烂叶,削去根部,清洗干净,然后把菜放在太阳下晾晒3-5天,把菜晒焉了,这样腌制出来的酸菜才会脆,而腌制好的酸菜也不容易烂。待菜晾晒晒焉后,放入60-70度热水中焯水5分钟,然后取出晾干水分再腌制,这样易于存放。
2、用水,腌制酸菜的水也是很重要的,用淘米水最佳,因为淘米水会促进酸菜发酵,也可以用纯净水,烧开冷却后来腌制,不要用自来水,因为自来水含有杂质,对腌制效果会有影响。
3、加高度白酒,白酒有杀菌消毒的作用,加了白酒腌制的酸菜更香脆。再有就是一定要密封好,不管是用淘米水,还是用纯净水烧开冷却,都要密封不透气,不能放在太阳下,要放置在阴暗的环境里,这样腌制的酸菜不易烂,可以存放更久。
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