卤水的做法与卤料配方
2024-10-22 12:03:18
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1、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮。
2、准备材料,干辣椒洗净,泡水出香待用。
3、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。
4、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。
5、锅中倒入菜籽油,烧热后下猪油融化。
6、油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色。
7、下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开。
8、30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉。
9、卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。
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